LÁGY SAJTOK
Olyan aludttejből nyerik, mely a korlátozott mennyiségű tejsavó kipárologtatásával készül, és az elsajtosodási folyamat 30 – 40 °C között történik. Ezen csoporton belül megkülönböztetünk kéreg nélküli lágy sajtokat és kérges lágy sajtokat.
Kékpenésszel érő sajtok
A belső penészes sajtok családjába tartoznak, azaz a sajtok belsejében penészgomba nő. Külső felületük különböző lehet. Állaguk félpuha vagy vágható. Penész tekintétében általában a Penicilium roqueforti nevű kék törzséről van szó. Az érési folyamat beindulásához szükséges oxigént „pikírozás” (felszúrás) útján juttatják a sajt belsejébe. Így alakulnak ki a sajt szeleteken látható jellegzetes kék vagy zöld foltok, erezetek. (Márványsajt, Stilton, Gorgonzola).
ROQUEFORT
A Roquefort a világ legismertebb kék sajtjainak egyike a Bleu d „Auvergne, a Stilton és a Gorgonzola mellett…
BLEU D’AVERGNE
Eredetvédelem alatt álló hagyományos kék sajt, a Francia-középhegység vidékéről, mely tehéntejből készül…
FOURM D’AMBERT
Több mint ezer éve készül a Francia-középhegység északi felén. 2 kilogrammos , henger alakú sajt. Természetes…
STILTON
A kelet-angliai Stilton városkából származó erős aromájú kéksajt. Eredetvédett, három angol megyében állíthatják elő…
GORGONZOLA
Olaszországból származó, eredetvédett sajt, 45-50% közötti zsírtartalommal. Milánó melletti Gorgonzola városkáról…