Stilton
A Stiltont az angolok a sajtok királyának tartják. A sajt egyébként egy London és Edinborugh között elhelyezkedő átutazó faluról kapta a nevét, mert állítólag a XVIII. század elején, itt készítették először a Stilton ősét. Daniel Defoe aki 1727-ben járt Stiltonban, és ezt írja róla: ”Az angol parmezán”.
Az 1700-as évek közepén egy stiltoni vállalkozó, aki a recept birtokosa, megegyezik a Leichestershire-ből való Frances Pawlett nevű sajtkészítővel, miszerint ő odaadja a receptet, Pawlett pedig elkészíti. Ezentúl pedig ezt szolgálják fel az átutazóknak, és nagy sikert arat. Azóta a Stilton bekerült a neves sajtmárkák közé. Neve védjegy oltalom alatt áll.
Az eredeti recept szerint már csak három megyében készíthetik: Leichestershire-ben, Nottinghamshire-ben és Derbyshire-ben. Hat sajtüzem foglalkozik a gyártásával. Évente több mint 1 millió darab készül, ennek több mint 10%-át exportálják. Egy 8 kg-os Stilton előállításához 78 liter tejet használnak fel. Szigorú minőség-ellenőrzés folyik. Ami a szakember szerint nem felel meg a követelményeknek, azt már csak kék sajt néven lehet áruba bocsátani, és csak a tökéletes darabok viselhetik az előkelő Stilton nevet. A kék Stilton sok előétel és főétel alapanyaga. Jól harmonizál a borok többségével, különösen a portóival.