Roquefort Ami az angoloknál a Stilton az a franciáknál a Roquefort. A sajtot egy sajátos penicillin gombával oltják. (Pennicillium roqueforti). Eredetvédett termék a Roquefort-sur- Soulzon régióban gyártják, érlelése hagyományosan, természetes barlangokban folyik. Mintegy 4,5 liter juhtej szükséges 1 kg sajthoz. Öt hónapos érlelés után kerül a vásárlókhoz. Az Aveyron környéki konyha, sokféleképpen használja a Rouefortot: hús mellé mártásokban,sós süteményekhez, lepényekhez, pitékhez és töltelékként. A legenda szerint egy fiatal juhász egy gyönyörű ifjú lányt pillantott meg és szerelemre gyulladt iránta. Elemózsiáját, amely friss juhsajtból és kenyérből állt - a barlangban felejtette és futott szerelme után. Csak hónapok múlva tért vissza és nem csak a szerelem érett be addigra, hanem a barlangban felejtett sajt is. A Roqueforthoz hasonló sajtról már idősebb Plinius római író is írt kr.u. 79-ben.