STILTON A kelet-angliai Stilton városkából származó erős aromájú kéksajt. Eredetvédett, három angol megyében állíthatják elő: Derbyshire, Leicestershire és Nottinghamshire megyében. Krémes állagú, sárgás színű, egyenletesen átszövi a penicillium roqueforti nevű penészgomba törzseinek kékeszöld erezete. Tehéntejből készül, három hónapig érlelik.