Pirené feketekérgű
A préselt sajtot, manapság egyaránt készítik nyers vagy pasztőrözött tehéntejből. A sajtkezdeményt formába préselik, aztán 24 óráig hagyják lecsöpögni, majd a sózzák és  hűvös, nedves pincében érlelik. Az érlelés 21 - 45 napig tart, ezután vonják be az érett sajtot fekete viaszkéreggel. A sajt félkemény, nedvességtartalmát a viaszkéregnek köszönhetően jól megőrzi, íze krémes, és csak enyhén sós. A színe általában elefántcsontól a halvány sárgáig terjed. Létezik zöldborsos ízesítésű változata is a Prairiol. Az egyik legjobb borpárosítás hozzá, - a területi elv alapján - a környéken termő Madiran. Ennek hiányábán más testes, száraz vörösbort ajánlunk.