Manchego öreg spanyol juhsajt DOP
A Manchego sajt a La Mancha vidékről kapta nevét, akárcsak a világirodalom nagy hőse. Spanyolország egyik legismertebb juhsajtja. Eredetvédett termék, csak a La Mancha vidék juhainak tejéből készülhet. Nemcsak a sajt, de a tejet adó juh neve is Manchego. A sajtguriga 2-3 kg közötti súlyú. Színe az érettségtől függően az enyhén sárgától a barnásig terjed. Sűrű sajt, friss, telt,  a juhsajtokra jellemző aromával. A sajt készülhet nyers tejből vagy pasztőrizáltból is. Az érlelés hosszától függően több típusa létezik. Az öreg Manchego 10-12 hó érlelésű.